Костинбродски Козунак

Рецепта за най-вкусия козунак, дето ще изядеш, с подробни инструкции, като за олигофрени. Важно е да ползваш пълномаслени продукти и да не правиш компромис с маслото и маста. Вкусът идва от мазното! Диетите са за останалите 360 дни от годината, моля.

1. ПРЕДВАРИТЕЛНО: Режеш си ноктите, за да не ти влиза тесто под тях и защото хигиената е похвално нещо.

2. ПРЕДВАРИТЕЛНО: Изваждаш продуктите от хладилника поне 6-7 часа преди приготвянето, за да са със стайна температура.

3. Смесваш маята с 1 ч.л. сол и 1 ч.л. захар.

4. Загряваш леко половината мляко.

5. Добавяш загрятото мляко към маята.

6. Добавяш малко брашно към маята, за да стане гъста като каша смес. Не трябва да е твръде гъста.

7. Разбиваш сместа с маята и брашното.

8. Завиваш сместа със стреч фолио, за да втаса.

9. Загряваш останалата половина от млякото.

10. Добавяш захарта (2 ч.ч.) към загрятото мляко.

11. Бъркаш млякото и захарта, докато захарта се разтопи.

12. Разчупваш едно от яйцата и му отделяш жълтъка в чаша.

13. Към белтъка от осакатеното яйце добавяш и останалите яйца.

14. Разбиваш добре яйцата с миксер.

15. Добавяш 2 ч.л. кисело мляко към отделения жълтък, за да не засъхне.

16. Рендосваш лимона.

17. Разтопяваш маста (200 гр.) заедно с маслото (100 гр.).

18. Изчакваш маята да шупне (да се надигне).

19. Смесваш маята, млякото със захарта, яйцата, рендосаната кора от лимон и маста с маслото.

20. Добавяш ваниловата есенция, лимонената есенция и двете супени лъжици ром.

21. Разбъркваш хубаво сместа.

22. Започваш лека-полека добавянето на брашно към сместа, като бъркаш постоянно.

23. Спираш бъркането, когато стигнеш около 1.5 кг. добавено брашно.

24. Изваждаш сместа от съда.

25. Започваш да месиш, като периодично капеш по малко олио на плота.

26. Месиш и тупаш около един час, докато започнат да се образуват мехурчета по тестото.

27. Намазваш с олио съда, в който ще сложиш тестото.

28. Поставяш тестото в намазания съд, за да втаса.

    Забележка: Тестото не го слагаш във фурната, за да втасва там. Просто държиш помещението топло, не по-малко от 22-23 градуса. Можеш да завиеш тестото с кърпа, за да не губи топлина.

29. Чакаш около 2 часа, като периодично поглеждаш тестото, но не преди първия час, защото няма смисъл.

30. Вадиш тестото, когато е поизпълнило съда.

31. Разтиляш тестото, за да му добавиш плънката.

32. Добавяш плънка от мармалад, локум, стафиди, шоколад и т.н., но не прекалявай, за да не стане твърде тежко тестото.

33. Завиваш тестото, плетеш го и т.н.

34. Слагаш хартия за печене във формата, в която ще печеш козунака. Можеш да защипеш хартията с щипки, за да не се изплъзва.

35. Поставяш тестото във формата.

36. Чакаш тестото да втаса около час, докато изпълни съда.

    Забележка: Тестото не трябва да превтаса. Ако се надигне и отново спадне, значи е превтасало.

37. Включваш фурната на 100 градуса.

38. Чакаш да загрее фурната.

39. Намазваш козунака с отделения по-рано жълтък.

40. Поръсваш със захар на кристали.

41. Слагаш скарата на фурната на най-ниската възможна позиция.

    Забележка: Това се прави, за да може козунакът да се изпече хубаво отдолу, но да не се препече. Ако го сложиш по-нагоре може да не се опече достатъчно отдолу. Пък ако е по-надолу и изобщо не е на скарата, а на реотана, ще се препече.

42. Слагаш козунака да се пече общо 1 час.

    Забележка: Фурната не се отваря, докато козунакът се пече. Отваря се само за евентуално слагане на фолио (описано по-долу) и когато се изважда. Не се отваря, за да гледаш тестото, да го бодеш с клечки и т.н.

43. Засилваш фурната на 150 градуса след първите 30 минути.

44. Изчакваш козунака да придобие желания цвят отгоре.

45. Слагаш алуминиево фолио отгоре на козунака, за да не се препече.

    Забележка: Ако обичаш козунака по-препечен отгоре, можеш да пропуснеш тази стъпка.

46. Изваждаш козунака от фурната, след като се минат вторите 30 минути.

47. Изваждаш козунака от формата, като хващаш хартията за печене и го издърпваш.

    Забележка: Ако оставиш козунака да изстива във формата ще се овлажни.

48. Поставяш козунака да изстива върху кърпа.

    Забележка: Ако оставиш козунака да изстива върху студена повърхност ще се овлажни.

49. Чакаш половин час козунакът да изстине.

50. Режеш и ядеш с широка усмивка!

Ако опиташ рецептата и ти хареса, прати снимка на @yandodov(opens in new tab) по инстаграм или по гълъб на пощенски код 1421. 💋